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快过年了,一位餐饮老板的内心独白送给奋斗中的你们!

2018-06-05 15:25:21   来源:南宁美食网  浏览0

 现在好多的企事业老板选择开餐馆、开饭店并不是必然需求,而是觉得开餐厅肯定赚钱,人活着就必须吃饭,盲目逐流致使好多企业家望洋兴叹,好多的酒楼餐厅犹如昙花一现,必然的原因在哪呢?

 

我浅谈几点看法:

1、一个人想在社会上获得成功,成功的含义定在有社会地位、财富、家庭美满能不断的创造物质精神价值,首先他得有先天条件:帅气、高大威猛其次他得有学识、有涵养还必须有人愿意帮助他,认可他,光满腹经纶还不够,还必须得有手腕,有技巧。

餐厅管理也一样,你光装修高雅、漂亮还不够,还需要熟知天下菜,古有的八大菜系已被现代人推研的快到八十菜系了,地方菜系、改良菜系、迷踪菜系真的让经营者无所适从,不知如何定位,如何会聚,选定菜系后还必须得到认可光认可还不够,还必须有经营管理技巧,经营者惮心竭虑,无所不用,效果又如何呢,也是众说纷芸。好多的同行在一起探讨时说:“地理位置重要,菜系定位重要,经营管理重要,后厨重要,服务重要”,其实什么都重要,关键在于两个字“用心”。

2、很多人都有较传奇的故事,我没有,当年学旅游管理,选修餐饮管理行业并非偶然,是从小受开饭店的父母影响,我酷爱这个行业,在餐饮这个行业里,我成为了一名哲学家、外交家、经济学家、社会学家...其实是数不尽的辛酸泪。

3、餐饮行业是个勤行,它的行业特点注定了你必须要勤于钻研经营和管理,勤于成本核算和控制,它生产与消费同时产生,没有中间环节,目前国内的环境,主要依赖人力,靠的是:就近原则、环境特色、经营内容和服务特色对客人作出吸引好多企业经营者在开业之初,确实挖空心思,勤于钻研,可大家没有发现一个问题,刚开业的酒楼和开业一年后的变化很大,原因就是缺少了“持之以恒”就象一个女人,在结婚时很是明艳、光彩照人,结婚后不注重保养、不注重提高自己使自己变成了一个“黄脸婆”正如酒楼你不懂的弃旧从新,不懂得舍取,就注定你要逐步迈入衰退。不断变化更迭升级的企业才是有生命力的企业。

 

4、受欢迎的菜品其实跟人品一样的,人的人品标准诚实、忠厚、大度,还有一种也受人欢迎:长袖善舞,左右逢源,大智若愚”人性之博大精深也犹如餐饮经营管理之博大精深。

选择餐饮行业是正确的,但是要想做成功就如你做人,没有一个生下来就能预知自己将来能否成功,要想成功就必须不断学习,不断变化,不断整合,点点滴滴,步步节节缺一不可,人不一定能使自己伟大,但一定能让自己崇高。企业要想成功就必须注重点滴细节并懂得运用好的方式方法。

5、餐饮行业日常管理如一个家庭过日子,不懂的勤俭持家,就是有再多的收入,最终也会花光,“山不厌土,故能成其高,海不厌水故能成其深,王不厌士,故能成天下”日常管理必须细致一两调料一张餐巾纸,绝不能无谓的浪费,做到物尽其用,人尽其才,许多企业都在做成本控制,但做着做着就偏离轨道了,过日子也好,企业管理也好,要做好一个度,节俭过度就成“抠门”了,这个也是有一个方式方法或者说是“标准”的,比如你过分的在食材上面扣,那你的性价比就会有损,也会影响到客流量。

总结:

快过年了,可能您是一位刚刚初出茅庐的年轻小伙子,有着初生牛犊不怕虎的精神在外闯,可能您是一位过了而立之年的中年成熟男人,三十而立,男人三十一枝花,事业上的成功,家庭的和睦我想这是每个男人的梦想!但是请你想一想,这些都是建立在经济基础上的。过年了,看着父母一天天的老去,渐渐的您就要担起更多的责任和重担,或者说您是一位女人,您也可以做老公经济上的左膀右臂,和老公一起创造出更美好的明天!

多年前我义无反顾进入餐饮行业,也有无奈吧。刚开始的时候,餐饮老板是个全年无休的体力活,凭的是本事不是一腔热血。流水虽然可观,多出来的利润要么你花费了资源,要么你拼了命。一路走来,捅过下水道,天天倒泔水,为熬一锅汤头守到半夜三四点,清晨67点就要去批发市场采购材料,亲力亲为,流下的汗水换来疲惫。

从血本无归苦苦撑到现在当个甩手掌柜,忍不住来说一说。餐饮是我认为很棒的商业种类,较低的资金门槛,稳定的现金流水,五成左右的毛利率,依靠技术与服务实现价值,像酒一样越陈越香。

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