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餐饮人:心中有刀,重塑餐饮的文化自觉与自信

2018-06-05 15:13:44   来源:南宁美食网  浏览0

 中国餐饮的文化,可以说源远流长,中国餐饮业虽然有悠久的历史沉淀,然而,一直以来却缺失了行业文化软实力,导致行业业格始终难以有效提升,出现了各种乱象。

中国餐饮业如要继续保持可持续快速发展,提升餐饮行业的社会地位,必须要重视行业文化的塑造,尤其是通过行业职业精神为广大餐饮从业者立心塑魄。

 

笔者同一些高校餐饮教育工作者交流时获知,学习餐饮、烹饪、食品安全等专业的学生,毕业时选择从事餐饮的人寥寥无几,如果餐饮行业没有吸引高素质人才的文化魅力,将会一直陷入低维泥潭而难以自拔。

中国餐饮业严重缺乏行业文化自觉与文化自信,该如何重塑行业职业精神是值得行业人士深入研究的。

文化自觉

文化自觉从本质看,是对文化价值的觉悟与觉醒,是一种意识与责任。针对餐饮行业,我们需要首先深度认同餐饮行业文化的意义、地位、作用与极端重要性,并且要主动担当餐饮行业的文化建设、创新与发展的历史使命。

在此,我们不想谈论过多理论性的概念,特提出以下具体方法以盼引起行业有识之士的共谋共建:

1. 要规划出品结构,更要多思考如何生产品牌思想,向消费者售卖企业对于食品安全等领域的价值主张;

2. 要注重出品品质,更要关注企业的整体文化品位,向消费者提供其他可消费性的文化产品;

3. 要倾力打造品牌,更要激发消费者的情感文化共鸣,将企业文化延伸至更多利益相关者领域,多维度创新盈利模型。

文化自信

文化自信是对文化价值的信心、信念与信仰,决定着行业文化的未来方向。中国餐饮行业文化在古今中外各类文化的纠结与碰撞中滂沱前行,但却始终难以形成高纬度的行业文化自信。

 

中国餐饮业已完全有能力做到“餐饮+

以往缺乏文化自信的餐饮业老是被人呼来喝去、被人跨界打劫,餐饮人必须要硬起自己的脊梁,主动强化自身,创新商业模式,积极跨界整合,做到文化自强。

做好文化自信也将为文化自觉铺垫基础,各位餐饮企业家可以从自我企业的文化认知与确信开始做起,强化自身品牌的文化价值底气,培养各自企业员工的文化信仰,进而感染顾客;作为政府和行业组织,也有责任引导餐饮行业的文化传承与传播。

提升行业业格

在中国餐饮业谈论文化并非什么高大上、形而上,大家觉得有些枯燥。可是,做好文化自觉与文化自信,可以真正影响到企业的商业模式设计,可以让企业更加清晰地发掘潜在的文化资源能力,以高度的文化自信整合更多利益相关者,并且以高昂的文化自觉能力推动企业在盈利模式设计层面获取更多的文化灵感,进而将文化价值转化为商业价值。

当然,我们坚信,餐饮人,除了手中有刀,心中亦有刀!只要越来越多的餐饮企业能够践行提升企业文化自觉与自信,重塑中国餐饮行业的文化自觉与自信也必将成为一种正向推动行业发展驱动力,整体提升中国餐饮行业的业格也将指日可待。

 

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