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定制用餐餐厅,投资10万月入最高5万

2015-05-14 10:45:35   来源:南宁美食网  浏览0

 求婚、生日、纪念日、情人节……在这些特别的日子里,不少人希望留下特别的回忆。如果有一个完全私密的用餐场所,按你自己的意愿布置场景,有专人提供用餐服务,还不必支付高昂的包场费用,你是不是有点心动?如今,有商家瞄准这一商机,开了一间可以为顾客定制用餐环境、为顾客求婚或庆祝出谋划策的两人西餐厅,赚足眼球的同时也赚足了银子。
 
  (为顾客提供创意、定制用餐环境,实际上是为消费者提供了一种增值服务。资料图片)
  经营特色
  现实版“好梦一日游”
  “两人西餐厅”的店主苏菲介绍说,为顾客定制用餐氛围、打造专属庆祝创意的灵感来自电影《甲方乙方》中的一个片断——葛优等人的公司开设了“好梦一日游”的业务,帮一位男顾客圆了单独与“异国公主”共进晚餐的梦。苏菲试着询问身边的朋友,没想到,不少朋友表示这个想法非常好,他们就常遇到生日或纪念日不知该如何庆祝才更有意义。
  经过一番市场调研,2009年6月,苏菲租下了两层楼、总面积约100平方米的店铺,开起了这样一家特别的西餐厅。
  “店内的布置不固定,一切都可以随顾客的喜好而改变。”苏菲说,设计创意必须由熟悉用餐顾客喜好、经历的订餐人亲自参与。此外,来订餐的人还需提交用餐场景、心情等信息。然后,苏菲根据获得的信息,为顾客策划独具特色的求婚仪式、生日庆典,并配合主题和顾客喜好来选择相应的菜品、音乐、鲜花、条幅、桌布等。苏菲说,创意来源可以是电影里的场景,也可以是顾客喜欢的动漫人物和剧情。
  投资分析
  月入最高5万元
  一份普通的两人西餐售价在80-100元,但在苏菲的餐厅,由于用餐环境需要特别设计,所以西餐的价格就达到每份199-260元,大大提升了餐厅的利润空间。为保证每天都能满客营业,苏菲会在顾客订餐时尽量让时间段错开(www.Cyone.com.cn/),并推出了99元/位的早餐和下午茶。不过,每次用餐时间为2小时,每超过半小时,早餐和下午茶加收餐费的50%,晚餐则会加收25%。
  尽管餐点价格比普通餐厅高,但和一般餐厅不同的是,用餐的顾客不必支付专门的包场费。不过,如果创意中涉及特殊道具、服装等,这部分费用需要顾客自己承担,如,曾有一位男顾客来订餐,因其女友非常喜欢芭比娃娃,就要求在餐厅内布置1000个芭比娃娃,这笔费用就得由顾客支付。
  “我的西餐厅投入不多,每天只要保证进账600元就可以盈利。”苏菲告诉记者,前期购买西餐设备、装修和房租大约需要10万元,目前餐厅由她一个人兼厨师和服务员,没有额外的人工支出。“为了让每对来就餐的顾客都能享有更好的服务,每天餐厅接待的顾客不会超过3桌。”苏菲表示,事实上,每天来订餐的人远不止这个数,生意最好时月收入高达5万元。
  经营建议
  私房菜馆可借鉴
  “如果顾客有这种需求,我们可以提供场地,也可以配合设计一下,如果来的人多,只需要适当提高点餐费;但如果只来两个人,就肯定要收场地费了。”一家私房菜馆老板说,目前没有将此作为盈利项目。
  那消费者买不买账呢?不少年轻人表示,生日、纪念日或情人节时,能有一个完全属于两个人的空间,同时还能享受专属用餐服务,环境还可以提前定制,对他们很有吸引力,他们愿意为此“埋单”。  
  一间餐厅,一次只接受两人就餐,同时为顾客提供创意、定制用餐环境,实际上是为消费者提供了一种增值服务。对此,重庆工商大学商务策划学院蔡继荣博士表示,这种特色餐厅定位主要有两大亮点:一是给顾客提供了一个私密的、定制个性化的环境,更有利于顾客轻松地表达自己的情绪;二是为顾客提供创意的做法,正好迎合了顾客需求,因此,在价格略有增加的情况下,仍有消费者愿意埋单。此外,苏菲采用错时经营和超时增加费用的方式,也在一定程度上降低了经营风险。
  蔡博士建议,不少小型私家菜馆也可借鉴这种模式经营;另外,经营者可以组建专门的“智囊团”,还可以与一些婚庆公司合作。 (严薇)

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